Filetto Baciato (Piemonte Itália).
Carne suína de primeira com aproximadamente 25% de gordura,
Sal
Pimenta
Alho
Noz moscada
Vinho
Salitro
Carne suína moída grossamente com uns 25% de gordura e temperada. Junto com o véu do intestino suíno, misturando com filetes de carne suína anteriormente curtida com sal e aromas por no mínimo uma semana. Se gira em tudo, havendo a cura que o fileto as demais fases igual aos demais salames.
Maturação.
Alguns dias em ambiente quente e aerado.
Período de envelhecimento
Uns seis meses
Fonte:San lac - APS