Receitas

Ingredientes: • 01 quilo de feijão branco • 250 g de costelinhas de porco salgadas • 500 g de carne de carneiro s/ osso • 400 g de coxas de pato ou frango • 150 g de presunto cru (lombinho) • 350 g de toucinho de porco • 400 g de carne suína Pamplona • 150 g de bacon • 200 g de banha de porco • 01 bouquet-garni (salsa, coentro, salsão e cebolinha) • 250 ml de caldo de galinha ou carne • 02 linguiças portuguesas ou calabresas • Sal e pimenta-do-reino moída • 03 cebolas grandes • 12 dentes de alho • Noz moscada • 02 cenouras • 02 echalote (cebolinhas francesas) Modo de Preparar: Colocar o feijão de molho de véspera, trocando a agua várias vezes. Colocar as costelas salgadas de molho, trocando varias águas. Cortar a carne de carneiro em pedaços médios. Colocar mais ou menos 50 gramas de banha numa panela de fundo grosso, colocar a carne, temperar e deixar dourar. Acrescentar 2 cebolas picadas e 2 dentes de alho fatiados. Colocar o caldo de gatinha ou de carne e deixar cozinhar por 40 minutos em fogo brando. Cortar as costelas de porco em lâminas, colocar numa caçarola com água fria, ferver por 10 minutos e escorrer. Cortar a carne de porco em cubos médios, o toucinho em pequenos cubos, o bacon picado, o presunto em fatias e as cenouras em rodelas. Picar 01 cebola e fritar em 50 gramas de banha, mexendo e dourando ligeiramente. Temperar. Juntar os feijões escorridos, as costeletas de porco, 8 dentes de alho fatiados, o bouquet-garni e uma pitada de noz moscada ralada. Verificar o tempero e cobrir com água (3 cm acima do feijão). Deixar cozinhar 45 minutos em fogo médio. Juntar o carneiro e a ave, retirando o máximo da banha acumulada. Misturar e mexer durante o cozimento por 30 minutos. Cortar a linguiça em pedaços e fritar na banha. Juntar ao feijão e deixar cozinhar um pouco mais para incorporar todo o sabor. Sirva com um belíssimo vinho francês. Fonte: San lac - APS