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No último sábado, 08, estudantes de gastronomia e nutrição da Unic Pantanal participaram da palestra ‘Carne Suína: Consumindo com mais Sabor e Saúde’. O evento foi promovido pela Associação Brasileira de Criadores de Suínos (ABCS), por meio do Programa Nacional do Desenvolvimento da Suinocultura (PNDS), e em parceria com a Associação dos Criadores de Suínos de Mato Grosso (Acrismat).

A palestra foi ministrada pela consultora da ABCS, Thaliane Dias, que é especialista em Obesidade e Síndrome Metabólica e pós-graduada em Nutrição Esportiva Funcional Professora da Faculdade Anhanguera de Brasília. A profissional abriu os trabalhos da tarde falando um pouco sobre a história da criação de suínos no Brasil e como hoje em dia as técnicas modernas tornam a carne brasileira tão bem conceituada mundialmente.

De acordo com a profissional, a escolha pelo tema para estudo foi justamente o pouco conhecimento sobre os detalhes nutricionais da carne suína, o que despertou o interesse e hoje domina e propaga os conhecimentos pelo Brasil. “Até hoje escuto de colegas que estou no caminho errado, mas é só eu ter uma oportunidade para falar sobre aspectos básicos da proteína que começam a mudar de ideia”, revela Thaliane.

A nutricionista ainda apontou que após uma pesquisa encomendada pela ABCS, foi verificado que a principal causa do baixo consumo da carne suína no Brasil é o preconceito. “Como profissionais da nutrição, a nossa principal função é saber falar das funcionalidades e benefícios dos alimentos. Por isso é importante saber sobre a proteína da carne suína que gera tantas dúvidas e desmistificar esse preconceito na hora de consumir”, ressaltou.

Assim como outros tantos alimentos, a profissional salientou que o nutricionista deve sim alertar a procedência do alimento e ficar atento aos selos de qualidade da carne suína, assim como as demais. “O Brasil ocupa lugar importante na cadeia alimentar mundial e tem potencial para se tornar o maior fornecedor de proteína animal e vegetal”, revelou.

E quanto a pergunta que sempre surge quando se fala da carne suína: Ela é gorda? Thaliane explicou que na verdade nada menos do que sete cortes de carne suína têm menos gordura que o peito de frango sem pele e 15 cortes aprovados pelo Nacional Herat Foundation.

Para o consumo diário, a consultora da ABCS ainda passou dicas. Para inserir no churrasco, os cortes ideais são alcatra, picanha, costela. Cortes para o forno são lombo envelopado, costela (ribs) e alcatra. Para a merenda escolar o indicado é lombo em iscas, bisteca e cortes moídos. “Assim como todos os alimentos, devemos dominar os cortes indicados e as formas mais saudáveis para o preparo para que nossos pacientes mantenham a alimentação balanceada”, finaliza.

Ações de divulgação em Mato Grosso

O marketing da carne suína em Mato Grosso é uma das vertentes de trabalho da Acrismat. Com ações que divulgam a saudabilidade da carne suína, os benefícios do consumo e receitas à base dessa importante proteína, a associações desenvolve palestras, teatros, patrocínios de eventos e muito mais.

Esta é a segunda palestra realizada este ano para alunos dos cursos de nutrição e gastronomia para a desmistificação da carne e a sugestão de novos cortes e receitas.