Lombo recheado na pressão.

01 Lomba de 1,7 kg (peça)
02 dentes de alho picados
Suco de 01 limão
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
01 cebola pequena
04 colheres de sopa de margarina
150 g de linguiça toscana sem pele triturada
02 ovos ligeiramente batidos
02 xícaras de chá de farinha de milho
01 colher de sopa de óleo
02 xícaras de chá de água
01 colher de sopa de manteiga
02 cenouras fatiadas
02 xícaras de chá de couve-flor
01 lata de ervilha escorrida
Modo de Preparar:
Com uma faca afiada, abra o lombo no sentido do comprimento, formando um bife grande. Tempere com alho, o suco de limão, sal, pimenta, cheiro-verde e deixe descansar por 2 horas na geladeira. Em uma panela refogue a cebola na margarina. Adicione a linguiça e refogue até dourar. Coloque os ovos e refogue por 2 minutos. Acrescente farinha e tempere com sal e pimenta. Refogue por mais 2 minutos. Adicione cheiro-verde e retire do fogo. Espalhe a farofa sobre o lombo, enrole como rocambole e prenda com palitos ou amarre com barbante. Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo e doure o lombo por igual. Despeje a água, tampe a panela e cozinhe por 1 hora, após começar a chiar. Retire a pressão, abra a panela, coloque o lombo em uma travessa e fatie. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e refogue a cenoura. Junte a couve-flor e refogue até amaciar. Acrescente a ervilha. Adicione os legumes ao redor da carne e sirva em seguida

Fonte: San lac – APS