Lombo Recheado com Espinafre à Moda do Campo

Ingredientes:

-> Massa para vedar a panela:
– ½ xícara (chá) de farinha de trigo
– 2 colheres (sopa) de água

-> Recheio:
– 100g de Bacon cortado em cubos pequenos
– 1 cebola picada
– 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
– 4 fatias de pão de forma sem casca
– 4 colheres (sopa) de leite
– Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

-> Lombo:
– 1 lombo de suíno (com cerca de 1,2 kg)
– 1 colher (sopa) de sal
– 2 colheres (sopa) de óleo
– 1 folha de louro
– orégano fresco a gosto
– ½ xícara (chá) de vinho tinto seco
– 15 azeitonas verdes, sem caroço
– 15 azeitonas pretas, sem caroço

Preparo:

-> Massa:
* Numa tigela, junte a farinha e a água, e amasse até obter uma massa que desprenda das mãos. Reserve.

-> Recheio
* Doure o bacon em sua própria gordura. Junte a cebola e refogue até ficar dourada. Acrescente o espinafre e refogue demoradamente.
* Junte o pão embebido no leite e tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto. Misture e cozinhe por alguns minutos.
* Desligue o fogo e espere esfriar.

Lombo

Abra o lombo com a ajuda de uma faca afiada, formando um bife grande. Tempere com metade da quantidade de sal e pimenta do reino.

Sobre o bife de lombo, espalhe o recheio de espinafre e enrole como um rocambole.

Amarre o rocambole com um barbante de maneira a ficar firme e fechado.

Numa panela grande, aqueça o óleo e doure o lombo até ficar dourado de todos os lados.

Junte o louro, o orégano, o vinho e as azeitonas, refogue demoradamente. Acrescente 2 xícaras (chá) de água, tampe a panela.

Vede toda a lateral da panela com a tampa (junção), com a massa reservada.

Cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora. Retire a massa das bordas e verifique o cozimento e a quantidade de sal.

Sirva em seguida.