Pout pourri de sabores

1ª Gincana O Melhor da Carne Suína Mato-Grossense – 09.07.2012
Maria Anízia Rabelo, Representante da UNIC (2º lugar)

Ingredientes:

Carne: 1,2 kg de picanha suína
tempero caseiro a gosto
alho picado a gosto
300 ml de cerveja preta.

Molho:
200 ml de cerveja preta
300 ml de caldo de carne
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 pitada de noz moscada
1 aniz estrelado
1 pitada de canela
2 folhas de louro.

Refogado de cogumelo:
400 g de cogumelos shitake
3 colheres de manteiga
salsa e cebolinha picada a gosto

Purê de mandioquinha:
500 g de mandioquinha
700 g de batata
100 g manteiga
sal a gosto

Maçã caramelada:
300 g de maçã verde
100 g de manteiga
1 pau de canela
200 ml de mel.

Decoração: Tomate cereja e cheiro verde picado.

Modo de Fazer:

Carne: Tempere a carne com os temperos e deixe marinar por 30 minutos. Aqueça uma frigideira e sele a carne, depois leve ao forno a 180ºC por 30 minutos, reserve.

Molho: Coloque todos os ingredientes em uma panela, mexa bem e leve ao fogo para reduzir, até ficar no ponto de caramelo, reserve.

Purê: Cozinhe as batatas com casca separadamente. Depois retire a casca e amasse-as ainda quente. Junte a manteiga e mexa bem até ficar com consistência de creme, reserve.

Refogado de shitake: Corte os shitakes em 4 fatias e refogue na manteiga, ajuste o sal e finalize com a salsa e a cebolinha picada, reserve.

Maçã caramelada: Numa panela, coloque o mel, a manteiga e a canela. Deixe ferver e adicione as maçãs. Cozinhe em fogo brando até dourá-las. Retire do fogo e reserve.

Montagem: Espalhe uma porção do caramelo em uma travessa, disponha a picanha fatiada e decore com tomate cereja e cheiro verde picado. Sirva a picanha suína com o refogado de shitake e o purê de mandioquinha.