Carré de Suíno Recheado com azeitonas verdes

Ingredientes:

1 peça de carré de porco (com o lombo) com +/- 3 kg (ou 13
ossos de bisteca com +/- 13 cm cada)
– suco de 2 limões
– sal e pimenta-do-reino moída a gosto
– 250 g de crepine (renda da barriga do porco também
conhecida como rendão.

Modo de Preparo:

Modo de Preparo Retire o excesso de gordura da peça de carré de porco (com o
lombo).

Dica: com uma faca curta e fina, faça um corte na carne e na
película que envolve o osso da bisteca. Com as costas da faca,
empurre a carne (que envolve o osso) através do corte que foi
feito, expondo o osso. Repita o processo em cada osso de
bisteca.

Com uma faca comprida, retire o excesso de carne (que estava
envolvendo cada osso) e reserve para utilizá-la no preparo do
recheio. Limpe bem cada osso.

Na carne do lombo faça cortes, no sentido do comprimento, abrindo
uma manta.

Dica: Tenha o cuidado para não separar o lombo do osso.

Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Prepare o recheio.

Recheie a manta (com o recheio), enrole como um rocambole e
envolva a parte do lombo (que está recheada) com crepine (renda
da barriga do porco também conhecida como rendão). Amarre bem com
um barbante.

Dica: cubra a parte dos ossos com papel alumínio para não
queimar.

Coloque numa assadeira e leve para assar a 200ºC por 1 1/2 h,
regando de vez em quando com o molho de cerveja preta. Depois,
retire o papel alumínio dos ossos, aumente a temperatura do forno
para 250ºC e asse por + 30 minutos ou até dourar.

Ingredientes do recheio:

– 400 g da carne do carré (reservada)
– 150 g de azeitonas verdes sem caroço
– 1 ovo
– 3 xícaras (chá) de salsinha (com o talo) escaldada
– 1 cebola picada
– 3 dentes de alho amassados
– 2 pimentas malaguetas
– sal a gosto
– 1/2 xícara (chá) de vinho branco

Modo de preparo do recheio:

Num processador bata a carne do carré (reservado), azeitonas
verdes sem caroço, ovo, salsinha (com o talo) escaldada, cebola
picada, alho amassado, pimenta malagueta, sal a gosto e vinho
branco até ficar uma pasta homogênea. Recheie o lombo.

Ingredientes do caldo de cerveja preta (para regar):

350 ml de cerveja preta (1 lata)
1 xícara (chá) de caldo de frango(1 tablete de caldo de frango dissolvido em 1 xícara de chá de água)
1/2 xícara (chá) de shoyo (molho de soja)
1 colher (sopa) de alecrim picado
sal a gosto

Modo de preparo do caldo de cerveja preta:

Numa tigela, misture cerveja preta, caldo de frango, shoyo (molho
de soja), alecrim picado e sal a gosto.
Pulo do GatoPeneire o caldo do assado